Alimentos Ultraprocesados: ¿La Termodinámica No Aplica?

INTRODUCCIÓN

Comer comida real es una de las recomendaciones más comunes en la actualidad para describir una aparente dicotomía entre los alimentos mínimamente procesados y los ultraprocesados (UPF), como un filete de atún, por ejemplo, en oposición a un pan dulce que viene en una bolsa y expira en 2036. Ciertamente, el consumo de UPF ha sido asociado con una mayor ingesta energética y salud deteriorada, pero los mecanismos por los cuales esto se observa aún no son del todo claros; no sabemos si los marcadores de salud metabólicos alterados tras su consumo se deben principalmente a un consumo